Olio di Cornacchiola di Vietri

Materie prime: Oliva Cornacchiola.

Materiali ed attrezzature per la preparazione: Reti per la raccolta, scuotitori o abbacchiatori, frantoio oleario, bhttps://www.topfooditaly.net/wp-content/uploads/2022/01/ALL-PRODUCTS.jpgi inox o bottiglie per olio.

Tecniche di lavorazione e conservazione per l’olio: “Cultivar diffusa nell’areale del “Melandro” e sporadicamente in alcuni comuni vicini della provincia di Salerno areale “colline salernitane”. La pianta di buona vigoria, è adatta per impianti di medio-alta intensità e forma di allevamento a vaso. E’ autosterile, per cui necessita di opportuni impollinatori. Fiorisce quasi contemporaneamente con “Romanella”, “Frantoio” e “Leccino”, con le quali è sovente consociata. Medio-precoce l’entrata in produzione. Produttività buona, con tendenza ad alternare. La resa in olio è elevata. I frutti, pur se caratterizzati da un rapporto polpa-nocciola basso, vengono destinati alla preparazione di olive da mensa, nere conciate o seccate. L’inolizione delle drupe è medio-precoce, per cui la raccolta, diversamente da quella di norma praticata, potrebbe essere anticipata alla fine di ottobre-inizi di novembre onde prevenire eventuali danni da attacchi di mosca e mantenere inalterati i caratteri qualitativi degli oli. Le caratteristiche compositive e sensoriali degli oli sono molto interessanti. Trattasi di un prodotto dal fruttato leggero di tipo maturo; al gusto dolce con gradevole presenza di piccante e amaro. Il contenuto in fenoli totali è medio-alto, mentre è molto elevata la percentuale di acido oleico. Nell’insieme può ritenersi un olio di buona qualità, meritevole di essere valorizzato commercialmente.

La produttività, la qualità degli oli, la resistenza a stress abiotici, la rendono tra le cultivar più interessanti ed apprezzate nell’areale del “Melandro”. Circoscritta e costante rimane ancora la sua diffusione”.